Implementación de un sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015 en una microempresa panadera para mejorar el desempeño organizacional.

Resumen

El presente artículo presenta la implementación del sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 en la microempresa “Panadería Gala”, dedicada a la producción y comercialización de la línea de panificación. Se aplicaron herramientas de diagnóstico para comprender el estado inicial de la empresa en estudio, asimismo se recopiló la información y se analizaron los datos por medio de análisis FODA, diagrama de Ishikawa, uso de la ficha de verificación de gestión de calidad ISO 9001:2015, como resultados relevantes de la implementación del Sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015 se generó mejoras significativas en los niveles de cumplimiento, pasando de promedios iniciales bajos (1.33–2.33) a valores altos (4.25–4.66), evidenciando un fortalecimiento general de la gestión con aún margen de optimización. Asimismo, los indicadores de desempeño mostraron avances relevantes: la eficiencia aumentó de 84.44% a 95.55%, la productividad de 15.75 a 17.87 unidades/hora-hombre, y la merma se redujo tanto en volumen (30% a 15%) como en costo (1.75 a 0.75 kg sol), esta investigación se trabajó siguiendo unos pasos importantes: la planeación, el diseño, la implementación y la verificación con el fin de mantener un control. Asimismo, los indicadores de desempeño mostraron avances notables: mayor eficiencia y productividad, y una reducción importante en la merma y sus costos. Sumado a ello el personal de la microempresa, comprendió lo importante que es su labor y lo importante que es estandarizar y registrar los procesos para conseguir un mejor desempeño organizacional